品牌快訊： 成都餐飲家宴大眾消費(fèi)異軍突起 —全球加盟網(wǎng)

實(shí)習(xí)全球小編 董鵬
自今年三月以來(lái)，成都多家高端餐廳陸續(xù)關(guān)門(mén)歇業(yè)，繼銀杏先后關(guān)閉蜀漢店、南亭、東禧酒樓三家店面，成都高端餐飲標(biāo)桿之一的正旗府近日也傳出了關(guān)門(mén)歇業(yè)的消息。然而，以大眾消費(fèi)為主的中小型餐廳和特色餐廳卻異常不錯(cuò)。
高端餐廳集體過(guò)冬
寬窄巷子作為成都高端餐飲的集中地，今年6月剛剛接待了財(cái)富論壇的各國(guó)政要和商務(wù)精英，然而高潮過(guò)后，各家餐廳的生意便蕭條了許多。
龍喧餐廳的尹經(jīng)理向《金融智慧之選報(bào)》全球小編表示，去年月?tīng)I(yíng)業(yè)額在100萬(wàn)左右，而今年月?tīng)I(yíng)業(yè)額則慘遭腰斬，下滑幅度在50%左右，自今年初餐廳平均每月都要虧損20萬(wàn)以上。當(dāng)談到應(yīng)對(duì)辦法時(shí)，尹經(jīng)理?yè)u頭苦笑道： 去年我們實(shí)行配餐制，平均每人消費(fèi)在40優(yōu)惠到50優(yōu)惠之間，今年生意不好做，餐標(biāo)下降到每人100也不見(jiàn)起色，現(xiàn)在先觀望一段時(shí)間再看吧。
同樣位于窄巷子的上席國(guó)菜館，經(jīng)營(yíng)模式也發(fā)生了較大改變。據(jù)上席工作人員介紹，去年餐廳只接受預(yù)訂，而不接受散客，正旗府和子非餐廳均是如此。如今餐廳在向散客開(kāi)放的同時(shí)，也將餐費(fèi)進(jìn)行了相應(yīng)下調(diào)。全球小編注意到，餐廳內(nèi)多是喝茶歇腳的游客，門(mén)口更是打出了雙人份茶點(diǎn)65元的廣告。
家宴市場(chǎng)穩(wěn)中有升
在高端餐飲全范圍蕭條的同時(shí)，以家宴為主的大眾消費(fèi)卻異軍突起。盡膳河鮮館的工作人員向全球小編表示，由于餐廳主要針對(duì)家庭聚會(huì)，加上消費(fèi)水平遠(yuǎn)低于上席等高端餐廳，所以今年?duì)I業(yè)額相比于去年只有小幅下降。
走訪中，全球小編還發(fā)現(xiàn)餐飲同休閑相結(jié)合的餐廳受消費(fèi)者歡迎。位于桐梓林北路的鰭合軒客人要遠(yuǎn)多于其他餐廳，鰭合軒邱焰告訴全球小編： 由于餐廳除餐飲外，還有棋牌和浴足服務(wù)，客人來(lái)吃完飯后，多數(shù)會(huì)留下來(lái)打牌，所以我們餐廳生意不僅沒(méi)有下滑，甚至比去年同期還有一定上升 。
雖經(jīng)濟(jì)環(huán)境不好，但成都人民對(duì)吃的熱情絲毫沒(méi)有減退。位于清水河公園附近的兩家小龍蝦餐廳，生意異常不錯(cuò)，家住附近的劉小姐介紹道： 晚上七點(diǎn)以后過(guò)來(lái)，基本上便找不到座位，排隊(duì)少也得等半個(gè)小時(shí)以上 。
適時(shí)轉(zhuǎn)型打造特色
據(jù)成都商務(wù)局公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年成都餐飲業(yè)銷(xiāo)售額為208.26億元，同比增長(zhǎng)4.9%，2011年、2012年同期增長(zhǎng)率分別為15.5%和17%，上半年成都餐飲銷(xiāo)售額增速下滑較為明顯。
對(duì)此，成都餐飲同業(yè)公會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁小然在接受《金融智慧之選報(bào)》全球小編采訪時(shí)表示，這主要是受到今年限制 三公 消費(fèi)及經(jīng)濟(jì)不景氣的影響。成都市高端餐飲企業(yè)占比雖只有2%到3%，但其銷(xiāo)售額要遠(yuǎn)高于其他中小型餐飲企業(yè)，今年成都市高端餐廳營(yíng)業(yè)額平均降幅為30%-40%，原本高端餐飲的主要客戶(hù)集中在官員和企事業(yè)的商務(wù)宴請(qǐng)上，這類(lèi)宴請(qǐng)的減少對(duì)總體增速造成了較大影響。
袁小然補(bǔ)充道，雖高端餐飲受創(chuàng)比較嚴(yán)重，但我市餐飲業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢(shì)依然合格，以大眾消費(fèi)為主的中小型餐廳受經(jīng)濟(jì)下滑的影響很小，眾多特色餐飲依然不錯(cuò)。同時(shí)她還建議高端餐飲業(yè)應(yīng)充分利用自身品牌優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行多樣營(yíng)銷(xiāo)和市場(chǎng)拓展，如團(tuán)購(gòu)和面向白領(lǐng)群體的訂餐服務(wù)，以此實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型。
在打造自身特色方面，隱園走在了同行業(yè)的前列，隱園總經(jīng)理吳揚(yáng)向全球小編介紹道，相比于其他高端餐廳，隱園自開(kāi)業(yè)以來(lái)便主打文化牌，希望將餐飲同文化結(jié)合起來(lái)，更曾舉辦多場(chǎng)文化活動(dòng)，邀請(qǐng)知名古琴藝術(shù)家李祥霆現(xiàn)場(chǎng)演奏，雖然餐廳上半年業(yè)績(jī)下滑幅度較大，但自6月以來(lái)餐廳營(yíng)業(yè)額已逐步回升。