開一家咖啡店的奧秘

　　第二，智慧之選與回收要心中有數(shù)，保持合格的心態(tài)，堅(jiān)定目標(biāo)，讓加盟店步步為營。易震在經(jīng)營上思路非常清晰，開業(yè)的優(yōu)先家埃爾加盟店就運(yùn)作的相當(dāng)成功。易震說：“通常在這個(gè)領(lǐng)域里開業(yè)前3個(gè)月是虧損期，但在這個(gè)時(shí)候，大部分加盟商會堅(jiān)持不下去，而選擇了放棄。埃爾的店鋪通常在從250至1200平方米之間，智慧之選在50-200萬之間。根據(jù)易震的說法，他目前經(jīng)營的店不算入前3個(gè)月的虧損期，其后每天通?？梢苑€(wěn)定獲得5000到800優(yōu)惠的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，在高峰期時(shí)，日營業(yè)額能達(dá)到10000以上。按利率數(shù)據(jù)來計(jì)算，通常吧臺的經(jīng)營可以達(dá)到85%左右，而廚房的經(jīng)營大約65%左右，后加上其他各項(xiàng)支出，不算入攤銷的話，純收銀率可以達(dá)到30%到40%左右。舉個(gè)例子：一杯咖啡成本1.5到2.5元的咖啡，賣25到35元左右一杯。照一天500優(yōu)惠的營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)來看，一個(gè)月的純收銀大約可以達(dá)到8萬元左右，2年左右就可以順利經(jīng)營。聽他這樣說來，這個(gè)行業(yè)收銀的確可觀。

　　第三，每個(gè)消費(fèi)者的意見要記錄下來加以改進(jìn)；第四，后期的運(yùn)營指導(dǎo)與軟性服務(wù)是重中之重；他說：“其實(shí)做人也好，做事也好，就是做細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)，還是細(xì)節(jié)”，正在易震跟記者聊的滔滔不絕時(shí)，一個(gè)報(bào)喜電話打來，是他剛開業(yè)的第二家埃爾店座位爆滿，顧客盈門。談到這里易震又一次興奮不已、感慨萬千。

　　聊起埃爾，他說要感謝總部，讓我在經(jīng)營中少走彎路，他說：“埃爾對每個(gè)加盟者都要征收幾萬元的加盟費(fèi)。但是，在相比幾個(gè)同行咖啡品牌來說那可是相當(dāng)優(yōu)惠了。他透露，日前，埃爾總部全力與加盟商聯(lián)手打造各區(qū)域加盟樣板店的設(shè)立?！?/font>