三只耳冷鍋魚(yú)火鍋，持續(xù)有原因

???三只耳生意持續(xù)不錯(cuò)十余年，原因就是顧客念念不忘三只耳的冷鍋魚(yú)。

????三只耳創(chuàng)始人聶志偉先生出身于中醫(yī)世家，在幾年的中餐經(jīng)營(yíng)中將我國(guó)“醫(yī)食同源”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想融入到菜品研發(fā)和改良當(dāng)中。他把川菜現(xiàn)場(chǎng)烹飪的方法融入到火鍋當(dāng)中，嘗試推出一種在廚房把菜做好，端上桌就可以吃，吃完主菜后再點(diǎn)火涮燙其他菜品的火鍋，就是后來(lái)被稱(chēng)為“冷鍋”的火鍋形式。對(duì)于鍋中現(xiàn)場(chǎng)做好的主菜，他們先后試制了各種原材料，如畜、禽、什錦燴、魚(yú)等。當(dāng)采用四川淡水特產(chǎn)的花鰱魚(yú)做主材時(shí)，試吃的人們頓覺(jué)口感全新，眼睛一亮，據(jù)說(shuō)此魚(yú)“湯色沉紅靚麗，湯鹵掩映之下魚(yú)片雪白可人，湯面平靜悠然，湯下熱情似火，提筷撈起·片入口，麻、辣、鮮、香、嫩、滑、爽，層次分明，回味悠長(zhǎng)，恰如一曲以麻辣味為主旋律的、層次豐富的交響樂(lè)”，這就是三只耳的當(dāng)家菜——冷鍋魚(yú)。

????當(dāng)時(shí)的三只耳冷鍋魚(yú)太反常規(guī)了，曾被一些行業(yè)人士視為另類(lèi)，但是聶志偉堅(jiān)持己見(jiàn)，結(jié)果冷鍋魚(yú)一上市，就受到了顧客的追捧。如今三只耳冷鍋魚(yú)已經(jīng)開(kāi)遍了全國(guó)大部分省份，正是這一冷鍋魚(yú)，為三只耳的事業(yè)奠定了基石。

????為倡導(dǎo)健康餐飲，凈化餐桌，三只耳深入到食物原料生產(chǎn)養(yǎng)殖全過(guò)程，與樂(lè)山沐川縣建立起了綠色蔬菜環(huán)保線(xiàn)，整合魚(yú)農(nóng)建立起生態(tài)魚(yú)訂單養(yǎng)殖配送系統(tǒng)。在全國(guó)120家連鎖加盟店的規(guī)模下，三只耳每年要消耗超過(guò)2500萬(wàn)公斤淡水魚(yú)、10萬(wàn)斤、75萬(wàn)斤純清油，這些原料全部采用先進(jìn)的“訂單農(nóng)業(yè)計(jì)劃”，提高/增加食物原料從養(yǎng)殖、加工到烹飪的整個(gè)過(guò)程，全部符合綠色標(biāo)準(zhǔn)。正如聶志偉所說(shuō)，三只耳追求的是給人們帶來(lái)美味健康、身心和諧與美好生活。

　　人才管理方法

????近幾年來(lái)，整個(gè)餐飲行業(yè)都出現(xiàn)了人才荒。如何吸引人才、留住人才，是長(zhǎng)期困擾餐飲企業(yè)的難題。但是三只耳卻人才梯隊(duì)建設(shè)，解決了人才難題，實(shí)現(xiàn)了在全國(guó)的快速擴(kuò)張。

????據(jù)三只耳的經(jīng)理人張正強(qiáng)介紹，三只耳員工的工資并不高，在扶持了員工個(gè)人生存的物質(zhì)條件以外，還要幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人的生存價(jià)值和目標(biāo)。張正強(qiáng)說(shuō)：“三只耳實(shí)行‘三感三力’原則，‘二感’指的是員工的成員感、成長(zhǎng)感、成就感。讓員工進(jìn)入企業(yè)即有家的感覺(jué)，即‘成員感’。在員工工作的過(guò)程中，教他做人做事使其有與企業(yè)共同成長(zhǎng)的感覺(jué)，即‘成長(zhǎng)感’。在基于以上兩個(gè)感覺(jué)之后，員工做事，只要漂亮地完成一項(xiàng)工作，無(wú)論大小都會(huì)得到物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，即‘成就感’?！Α瘎t指員工的能力、愿力、助力?！芰Α菃T工的個(gè)人工作態(tài)度及其表現(xiàn)?！噶Α侵缸寙Tt發(fā)白內(nèi)心地好好工作?！Α侵竼T工對(duì)自身要求較高，希望在企業(yè)實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)目標(biāo)時(shí)，企業(yè)能夠給予幫助?！?/font>