餐飲服務(wù)要做到有始有終

　　在山東某一知名酒樓，值班經(jīng)理盡量親自招待每一位來這里就餐的顧客，即使是那些因為時間關(guān)系沒有預(yù)訂房間的顧客，值班經(jīng)理也會親自為他們安排房間。安排完之后，經(jīng)理一般不會馬上離開，而是幫助服務(wù)員給客人倒上茶水后才離開。當(dāng)客人吃完飯準(zhǔn)備離開時，經(jīng)理又和服務(wù)員一起為客人打包好剩余菜品，親自把客人送到他的車前，再親切地同客人告別。

　　這種值班經(jīng)理的親自服務(wù)，讓來這里就餐的顧客感到一種優(yōu)待和特別的照顧，即使是新顧客也有“老顧客”的感覺。同時，值班經(jīng)理能做到不僅在客人來的時候提供熱情周到的服務(wù)，而且在客人走的時候，還提供了出乎客人意料的“送客”禮儀，這種有始有終的服務(wù)，加深了顧客的印象，為企業(yè)贏得了合格的聲譽(yù)。

　　在開市的時候，每個服務(wù)人員的積極性都很高，能夠以飽滿的熱情提供貼心的服務(wù)，而在就餐將要結(jié)束或收餐時，服務(wù)人員身體累了，精神也容易疲憊；管理者則認(rèn)為關(guān)鍵的時刻已經(jīng)結(jié)束，從而放松或省略了工作的程序，這就造成了飯店服務(wù)的虎頭蛇尾，有始無終，這種做法是要不得的。

　　對于餐飲店的服務(wù)人員來說，送客，或者說親自把客人送到門口，是非常簡單的工作，可是有些飯店的服務(wù)人員卻不能做到。在很多餐廳，迎賓員都不能善始善終地為客人服務(wù)，恭送離開的客人，更別說管理人員了。

　　我們說，認(rèn)真做事只能把事情作對，用心做事才能把事情做好。

　　服務(wù)工作講究：細(xì)心、耐心、專心。

　　迎客階段，經(jīng)理要在門口迎客，盡可能掌握當(dāng)天的訂餐信息，很好能夠在顧客來的時候叫出顧客的姓名；重要顧客經(jīng)理要親自送至包房，安排就座，倒茶后離開；更重要的顧客，經(jīng)理要親自點菜或安排菜，并且要把自己掌握的顧客信息介紹給包房服務(wù)員或區(qū)域領(lǐng)班，以便更好地提供服務(wù)。

　　服務(wù)階段，經(jīng)理盡可能地到每一個包房和顧客見個面，敬個酒，發(fā)張名片，或與顧客互換名片。這個階段，無論是服務(wù)員，還是領(lǐng)班、經(jīng)理，他們所掌握的顧客信息都要互相交流，達(dá)到信息共享，只要掌握一點顧客的信息，都要借機(jī)溝通，加深印象，互換名片，收集顧客檔案，在這個階段，征求菜品意見，推薦特色菜品，還能更好地監(jiān)督促進(jìn)服務(wù)工作。

　　送客階段尤為重要。餐飲業(yè)在迎客階段和服務(wù)階段溝通的基礎(chǔ)之上，送客階段要更好地與顧客展開溝通。征求菜品意見時，顧客的反映相對客觀真實；送顧客禮物時，就更自然更親切了，留給顧客的印象也會隨之加深。