餐飲業(yè)知識(shí)營(yíng)銷的幾點(diǎn)策略

　　餐飲業(yè)的知識(shí)營(yíng)銷，就是培養(yǎng)和增強(qiáng)人員的知識(shí)素養(yǎng)，利用知識(shí)和信息來(lái)吸引與滿足顧客，充分發(fā)揮知識(shí)和信息在餐飲營(yíng)銷中的作用。餐飲知識(shí)營(yíng)銷的策略，是實(shí)行餐飲產(chǎn)品、餐飲環(huán)境、餐飲生產(chǎn)、餐飲創(chuàng)立和餐飲人才的知識(shí)化，進(jìn)行知識(shí)傳播和保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。

　　(1)知識(shí)產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)多融入食品科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)藥保健等科學(xué)知識(shí)以及與產(chǎn)品有關(guān)的歷史掌故、鄉(xiāng)土文化等人文知識(shí)，使餐飲產(chǎn)品不僅滿足人們的物質(zhì)享受，還能滿足人們的知識(shí)（精神）享受的需要。餐飲產(chǎn)品應(yīng)發(fā)展成知識(shí)產(chǎn)品。如全聚德烤鴨現(xiàn)在非常講究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，而不是單純地追求口感，追求色、香、味、形、器。

　　餐飲行業(yè)有關(guān)研究過(guò)進(jìn)入21世紀(jì)后現(xiàn)代餐飲的三大時(shí)尚趨勢(shì)，即養(yǎng)生、和綠色，這實(shí)際上就是現(xiàn)代餐飲產(chǎn)品的三個(gè)知識(shí)點(diǎn)。也就是說(shuō)，現(xiàn)代餐飲業(yè)應(yīng)重視有關(guān)餐飲產(chǎn)品養(yǎng)生、和綠色的知識(shí)，并在營(yíng)銷中宣傳和介紹這些知識(shí)。

　　(2)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)重視和保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，提高整個(gè)產(chǎn)權(quán)中知識(shí)產(chǎn)權(quán)的比重，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)權(quán)知識(shí)化。餐飲業(yè)可以利用注冊(cè)品牌保護(hù)餐飲知識(shí)產(chǎn)權(quán)。例如上海有名的“小紹興”白斬雞的制作訣竅已經(jīng)以店牌的名義注冊(cè)封存，從而達(dá)到保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的目的。福建的“沙縣小吃”，具有獨(dú)特的加工工藝和風(fēng)味（也是一種專有技術(shù)訣竅），在福建各地很受歡迎，可是幾千家“沙縣小吃’\’店中有不少假冒者。后來(lái)，正宗的“沙縣小吃”店進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)，開(kāi)始保護(hù)自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。又如，餐飲業(yè)可以利用專利保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)。北京金三元酒家以一道菜“扒豬臉’\’申報(bào)并獲得首例菜肴發(fā)明成果，開(kāi)創(chuàng)了餐飲業(yè)歷史的先河。”
　　(3)知識(shí)環(huán)境。餐飲店應(yīng)當(dāng)盡量采用高新技術(shù)和體現(xiàn)一定的文化氛圍，給顧客一種知識(shí)的享受?，F(xiàn)在國(guó)外許多飯店流行的電腦點(diǎn)菜，就是把高技術(shù)引入店堂環(huán)境中來(lái)了。美國(guó)洛杉磯的一家漢堡店分店，為了進(jìn)一步加強(qiáng)漢堡店快餐現(xiàn)代化、科學(xué)化的形象，將座席裝修得像宇宙飛船的船艙，將店堂設(shè)計(jì)成一個(gè)劇場(chǎng)，讓顧客一邊觀賞航天科技，一邊品嘗漢堡包，很受歡迎。這就是一種知識(shí)環(huán)境，它既可以暗示漢堡店快餐與現(xiàn)代科技的某種聯(lián)系，提升漢堡店快餐的形象檔次，又巧妙地利用了美國(guó)人崇尚科技的心理，因而大大增強(qiáng)了營(yíng)銷吸引力。
　　(4)知識(shí)生產(chǎn)。知識(shí)生產(chǎn)是知識(shí)營(yíng)銷的基礎(chǔ)。餐飲生產(chǎn)，從原料選購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存到加工、制作，應(yīng)該制定嚴(yán)格的、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)和程序，“標(biāo)準(zhǔn)”和“程序”就是知識(shí)。現(xiàn)在，許多餐飲企業(yè)都開(kāi)始加大餐飲生產(chǎn)中的科技投入，即知識(shí)投入，這為餐飲業(yè)的知識(shí)營(yíng)銷建立了基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的名菜、特色菜的制作也應(yīng)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、知識(shí)化。傳統(tǒng)菜譜應(yīng)當(dāng)盡量數(shù)據(jù)化，只有數(shù)據(jù)化才能更好地規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和知識(shí)化，從而更好地發(fā)揮菜譜（知識(shí)）對(duì)餐飲生產(chǎn)的指導(dǎo)作用。
　　(5)知識(shí)創(chuàng)立。創(chuàng)立是知識(shí)經(jīng)濟(jì)一個(gè)主要的特點(diǎn)。餐飲業(yè)的創(chuàng)立首先是新產(chǎn)品、新品種的開(kāi)發(fā)。菜點(diǎn)創(chuàng)立之本在于“變”，因季節(jié)時(shí)令而變，因消費(fèi)時(shí)尚而變。所謂“變”，就是做到“三新”，即原料要常用常新，品種要常換常新，烹調(diào)方法也要經(jīng)常更新。
　　(6)知識(shí)傳播。知識(shí)的傳播和溝通也是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的一個(gè)主要特點(diǎn)。餐飲業(yè)要重視餐飲管理知識(shí)的傳播，只有讓更多的老百姓懂得吃和喜歡吃，餐飲業(yè)才能更好地發(fā)展。例如，過(guò)去西安的群眾按傳統(tǒng)的方法吃湯包，既燙嘴又?jǐn)嚮炝苏{(diào)味汁。店便為群眾著想，動(dòng)腦子編了吃湯包的24字訣：“輕輕夾，慢慢晃；戳破窗，勺接湯；先吃包，再喝湯；既文雅，又排場(chǎng)”。湯包店把這一吃法介紹給就餐者，大家一體會(huì)，確實(shí)不錯(cuò)，于是傳揚(yáng)開(kāi)來(lái)，廣受社會(huì)各人士的稱贊和歡迎。