餐飲連鎖營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)及主要模式

　　餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)是指經(jīng)營(yíng)同類產(chǎn)品或服務(wù)的若干個(gè)店鋪，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工的基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)簡(jiǎn)單化，以獲取規(guī)模效益。

　　餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的“八個(gè)統(tǒng)一”指：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一店名店貌、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范、統(tǒng)一廣告宣傳。

　　1．優(yōu)勢(shì)

　　餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)具有三大優(yōu)勢(shì)：

　　(1)降低。作為連鎖企業(yè)集團(tuán)的一員，可以獲得許多現(xiàn)成的技術(shù)設(shè)備、完善的管理和供應(yīng)系統(tǒng)等，從而減少經(jīng)營(yíng)中面臨的許多問題，降低獨(dú)立開店的。

　　(2)減少宣傳費(fèi)用。知名的餐飲企業(yè)已經(jīng)在人們心目中形成合格的形象，這本身就是很好的宣傳，集團(tuán)可以統(tǒng)一宣傳策劃，連鎖店越多，分?jǐn)偟膹V告費(fèi)越低，這些都是獨(dú)立單一店鋪難以獲得的。

　　(3)貨源有提高/增加。連鎖集團(tuán)實(shí)力雄厚，供應(yīng)商自然會(huì)優(yōu)先提高/增加供應(yīng)，不會(huì)造成俏貨短缺，同時(shí)連鎖企業(yè)一般擁有配送中心和物流設(shè)施。

　　2．主要模式

　　(1)直營(yíng)連鎖，又叫正規(guī)連鎖(regularchain，rc)，是大資本吞并、兼并或獨(dú)資、控股等途徑，發(fā)展壯大自身實(shí)力和規(guī)模的一種形式。國(guó)際連鎖店協(xié)會(huì)對(duì)直營(yíng)連鎖的定義是：“以單一資本，直接經(jīng)營(yíng)11個(gè)以上商店的零售業(yè)或者飲食業(yè)”?？傊?，直營(yíng)連鎖本質(zhì)上是處于同一個(gè)流通階段，經(jīng)營(yíng)同類商品和服務(wù)，并有同一個(gè)總部集權(quán)型管理機(jī)構(gòu)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，進(jìn)行共同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的零售企業(yè)集團(tuán)。即所有權(quán)屬于同一公司或同一老板，由總公司直接經(jīng)營(yíng)的店鋪。直營(yíng)連鎖曾是美國(guó)連鎖店的基本形態(tài)。連鎖店在建立早期一直采用直營(yíng)店的方式，在實(shí)力日漸雄厚，名聲越來越大之后，便開始征求加盟店，這是餐飲連鎖店發(fā)展的規(guī)律之一。

　　(2)特許連鎖，又稱合同連鎖或加盟連鎖(franchisechain，fc)，產(chǎn)生于美國(guó)，是以契約為基礎(chǔ)的連鎖方式。這是指主導(dǎo)企業(yè)把自己開發(fā)的商品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和區(qū)域）以契約的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)和營(yíng)業(yè)權(quán)，加盟店則需交納一定的營(yíng)業(yè)權(quán)使用費(fèi)，并承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)。它與直營(yíng)連鎖的區(qū)別在于它的所有權(quán)是分散的，而經(jīng)營(yíng)權(quán)是集中的。

　　(3)自由連鎖，又叫自愿連鎖(voluntarychain，vc)，是保留單個(gè)資本所有權(quán)的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)。自由連鎖的特點(diǎn)是，各店鋪在所有權(quán)和財(cái)務(wù)上是獨(dú)立的，與總部沒有所屬關(guān)系，只是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)上的協(xié)商和服務(wù)關(guān)系，統(tǒng)一訂貨和送貨，統(tǒng)一使用信息及廣告宣傳，統(tǒng)一制訂銷售戰(zhàn)略。各店鋪不僅獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧、人事安排自主，而且在經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式、經(jīng)營(yíng)策略上也有很大的自主權(quán)，每年只需按銷售額或經(jīng)營(yíng)額的一定比例向總部上交加盟金即可。這種形式主要存在于中小企業(yè)中。自由連鎖的核心是共同進(jìn)貨，這樣可以使中小型餐飲店鋪和大型超級(jí)市場(chǎng)、百貨商店一樣，獲得低廉的商品進(jìn)貨價(jià)格，這也是中小企業(yè)成為自由連鎖店的誘因。而對(duì)總公司而言，自由連鎖店鋪是總公司有力的分銷渠道，從而形成了自由連鎖的“聯(lián)購(gòu)分銷”機(jī)制。

　　自由連鎖形成的原因，是眾多中小特色餐飲企業(yè)在與一些規(guī)模龐大、實(shí)力雄厚的大型連鎖公司的競(jìng)爭(zhēng)中，由于勢(shì)單力薄，競(jìng)爭(zhēng)力下降，占有的市場(chǎng)份額日益萎縮。為了擺脫困境，若干零售商共同智慧之選設(shè)立機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)共同進(jìn)貨，促銷和開展廣告宣傳等活動(dòng)，以降低成本，提高收銀率?？梢?，自由連鎖是中小零售商對(duì)抗大型連鎖店而自行發(fā)起的組織。自由連鎖在日本比較普遍，知名的自由連鎖店是食品零售業(yè)的日本cgc集團(tuán)，年?duì)I業(yè)額在3000億日元；加入店鋪很多的是食品零售業(yè)的“全日食連鎖店”，有1500家左右的店鋪。