餐飲市場(chǎng)需求的兩種預(yù)測(cè)方法

分享到:

2012-09-20 14:57:56　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1106人參與

方法

經(jīng)營(yíng)范圍：硅膠管，乳膠管，密封條
門店數(shù)量：0家
單店投資額：1萬以下

查看加盟信息

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　市場(chǎng)需求是指，在特定的地理范圍、特定時(shí)期、特定市場(chǎng)營(yíng)銷環(huán)境、特定市場(chǎng)營(yíng)銷計(jì)劃的情況下，特定的消費(fèi)者群體可能購買的某一產(chǎn)品總量。餐飲市場(chǎng)需求，則是指在特定的餐飲市場(chǎng)上，餐飲顧客在特定的條件下對(duì)某種餐飲產(chǎn)品的購買總量。
　　
　　市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)是指對(duì)消費(fèi)者的購買心理和消費(fèi)習(xí)慣的分析，以及對(duì)國民實(shí)現(xiàn)目標(biāo)水平、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)分配政策的研究，推斷出社會(huì)的市場(chǎng)總消費(fèi)水平。其內(nèi)容包括：對(duì)某一種或幾種產(chǎn)品潛在需求的預(yù)測(cè)；對(duì)潛在供應(yīng)的估計(jì)；對(duì)擬設(shè)中的產(chǎn)品市場(chǎng)滲透程度的估計(jì)；某段時(shí)間內(nèi)潛在需求的定量和定性特征。除了全部和大部分供出口的產(chǎn)品以外，對(duì)產(chǎn)品的潛在需求主要以國內(nèi)市場(chǎng)為基礎(chǔ)進(jìn)行預(yù)測(cè)。常見的餐飲市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)方法有如下。
　　
　　一、定性預(yù)測(cè)方法
　　
　　1．意見法
　　
　?。?）會(huì)議法，即邀請(qǐng)餐飲企業(yè)及行業(yè)的有關(guān)，會(huì)議面對(duì)面地就餐飲企業(yè)市場(chǎng)需求及變化趨勢(shì)等預(yù)測(cè)問題開展深入的討論和分析，綜合各方意見作出預(yù)測(cè)的方法。餐飲行業(yè)的會(huì)議法會(huì)議征集意見，有利于們相互啟發(fā)，集思廣益。但預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確性受參會(huì)者人數(shù)和素質(zhì)的限制，且專業(yè)人士的意見容易左右其他人士，使綜合意見失去代表性。
　　
　?。?）德爾菲法。這是由美國有名的蘭德公司優(yōu)先推出并用于預(yù)測(cè)和決策的方法。在餐飲市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)中，餐飲企業(yè)可以將需求預(yù)測(cè)問題的目的、任務(wù)和有關(guān)資料以信函的方式，郵寄給事先選定的一組進(jìn)行反復(fù)幾次函詢，然后綜合的意見，得出餐飲市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)結(jié)果。
　　
　　德爾菲法（delphimethod）以匿名的方式函詢意見，解決了會(huì)議中參加成員之間互相心理影響的不良后果，使能在背對(duì)背交流意見的過程中，既獨(dú)立自由地發(fā)表意見，又能吸收他人合理的意見，使自己的判斷更為客觀。這種方式在市場(chǎng)預(yù)測(cè)和其他社會(huì)經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)中得到了普遍的應(yīng)用，特別對(duì)復(fù)雜問題的解決能夠收到明顯的成效。但此法需要反復(fù)征詢意見，工作周期較長(zhǎng)。
　　
　　2．購買意向調(diào)查法
　　
　　這是為了預(yù)測(cè)顧客的需求變化，餐飲連鎖加盟企業(yè)直接對(duì)顧客的購買意向進(jìn)行調(diào)查的方法。購買意向?qū)嶋H上是顧客自己對(duì)未來需求的打算，它只在一定程度上反映了顧客的真實(shí)需求，在轉(zhuǎn)化為實(shí)際購買行動(dòng)的過程中還會(huì)受到一些不確定性因素的影響，因此，用這種方法進(jìn)行需求預(yù)測(cè)時(shí)，需要預(yù)測(cè)人員根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合對(duì)市場(chǎng)形勢(shì)的認(rèn)識(shí)，對(duì)調(diào)查結(jié)果作出準(zhǔn)確的判斷。
　　
　　二、定量預(yù)測(cè)方法
　　
　　定量預(yù)測(cè)法是利用比較完備的統(tǒng)計(jì)資料，運(yùn)用計(jì)量方法和數(shù)學(xué)模型來推算市場(chǎng)發(fā)展變化，從而作出預(yù)測(cè)的方法。定量預(yù)測(cè)通常是對(duì)市場(chǎng)歷史資料的統(tǒng)計(jì)分析，因此，它要求企業(yè)的市場(chǎng)穩(wěn)定，在預(yù)測(cè)未來時(shí)，市場(chǎng)過去的特征、趨勢(shì)和相關(guān)關(guān)系都基本保持不變。穩(wěn)定的市場(chǎng)狀態(tài)是定量預(yù)測(cè)方法得到可靠結(jié)果的基本提高/增加。
　　
　　定量預(yù)測(cè)方法很多，在此介紹以下二種常用的方法。
　　
　　1．時(shí)間序列分析法
　　
　　時(shí)間序列分析法就是將預(yù)測(cè)對(duì)象的一組觀測(cè)值按時(shí)間順序加以排列，然后運(yùn)用一些數(shù)學(xué)方法使其向外延伸，以預(yù)測(cè)未來的變化。事物的現(xiàn)在是歷史發(fā)展的結(jié)果，而事物的未來又是現(xiàn)在的延伸，事物的過去和未來是有聯(lián)系的。市場(chǎng)預(yù)測(cè)的時(shí)間序列分析法，進(jìn)一步推測(cè)市場(chǎng)未來的發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)預(yù)測(cè)中，事物的過去會(huì)同樣延續(xù)到未來，也即，市場(chǎng)未來不會(huì)發(fā)生突然跳躍式變化，而是漸進(jìn)變化的。
　　
　　由于事物的發(fā)展不僅有連續(xù)性的特點(diǎn)，而且又是復(fù)雜多樣的，因此，在應(yīng)用時(shí)間序列分析法進(jìn)行餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)時(shí)應(yīng)注意市場(chǎng)現(xiàn)象未來發(fā)展變化規(guī)律和發(fā)展水平，不一定與其歷史和現(xiàn)在的發(fā)展變化規(guī)律完全一致。隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，它還會(huì)出現(xiàn)一些新的特點(diǎn)。因此，在時(shí)間序列分析預(yù)測(cè)中，絕不能機(jī)械地按市場(chǎng)現(xiàn)象過去和現(xiàn)在的規(guī)律向外延伸。必須要研究分析市場(chǎng)現(xiàn)象變化的新特點(diǎn)、新表現(xiàn)，并且將這些新特點(diǎn)和新表現(xiàn)充分考慮在預(yù)測(cè)值內(nèi)。這樣才能對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)象作出既延續(xù)其歷史變化規(guī)律，又符合其現(xiàn)實(shí)表現(xiàn)的可靠的預(yù)測(cè)結(jié)果。
　　
　　需要指出的是，時(shí)間序列預(yù)測(cè)法因突出時(shí)間序列暫不考慮外界因素影響，因此存在預(yù)測(cè)誤差的缺陷，當(dāng)遇到外界發(fā)生較大變化，往往會(huì)有較大偏差，時(shí)間序列預(yù)測(cè)法對(duì)于中短期預(yù)測(cè)的感覺要比長(zhǎng)期預(yù)測(cè)的感覺好。因?yàn)榭陀^事物，尤其是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，在一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)發(fā)生外界因素變化的可能性加大，它們對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象必定會(huì)產(chǎn)生重大影響，其預(yù)測(cè)結(jié)果就會(huì)與實(shí)際狀況嚴(yán)重不符。
　　
　　2．因果關(guān)系預(yù)測(cè)
　　
　　因果關(guān)系預(yù)測(cè)是指，從餐飲市場(chǎng)現(xiàn)象之間的因果關(guān)系出發(fā)，根據(jù)原因變量的形態(tài)或數(shù)值推斷未來結(jié)果的方法。這種方法通常在科學(xué)分析的基礎(chǔ)上，選用適當(dāng)?shù)臄?shù)學(xué)模型來反映各種變量之間相互影響的關(guān)系，如果計(jì)算結(jié)果與大量的實(shí)際資料相符合，便能作出相當(dāng)準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)，為經(jīng)營(yíng)決策提供依據(jù)。